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哥倫比亞 考卡 天堂莊園 豔夏花荔 雙重厭氧
Colombia Cauca Finca El Paraiso Double Anaerobic Flor Lichi
產國:哥倫比亞 Colombia
產區:考卡 Cauca
莊園:天堂莊園 Finca El Paraiso
海拔:1850-2050公尺
品種:卡斯提洛 卡杜拉
處理:雙重厭氧 Double Anaerobic
烘焙:淺
風味:乾香是甜蜜的荔枝、水蜜桃、草莓奶昔及玫瑰花香。入口時以甜美的玫瑰、荔枝、水蜜桃與草莓交織而成,帶有水果軟糖般的香甜飽滿,令人驚豔的美妙滋味。
Diego 所發展出來的實驗性處理法,程序相當複雜,也無怪乎風味極其特殊。舉例而言,【雙重厭氧玫瑰茶批次Rosa Té】,以密封容器先進行紅櫻桃的全果厭氧發酵24小時,去果皮之後,再進行36小時的帶果肉厭氧發酵,所以稱之為雙重厭氧發酵處理法。在發酵的過程中,Diego使用的是特定的容器,而且溫度亦需要持續的監控。【雙重厭氧 熱帶風情批次 Tropical】,第一階段的發酵為28小時,第二階段為40小時。在發酵後的乾燥,亦分階段採用不同的參數以達到風味的最佳化。