Ethiopia Sakicha Shenmu AN.Natural

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衣索比亞 Sakicha 神木處理廠 玫瑰茶 厭氧日曬

Ethiopia Sakicha  Shenmu AN.Natural


產國:衣索比亞 Ethiopia

產區:Sakicha

處理廠:Shenmu

海拔:2000-2250公尺

品種:74112/ 74110/ 74158

處理:厭氧日曬 AN.Natural

烘焙:中淺

風味:玫瑰 莓果茶 葡萄 橘子糖 酒香


關於SAKICHA與神木處理廠

Sakicha位於衣索比亞南邊,海拔高度較高,樹種也較為年輕,是我們相當喜歡的產區。


Chirissa家族合作之後,2019/20季度的收成,我們於Sakicha建置了新的處理廠『神木』,以較新鮮的方式直接處理 當地收成的果實。


而取名為神木,則是因為處理廠內便有一顆相當大顆的神木,當地的農⺠與廠工都相當敬畏。在建設處理廠的過程,我們並未將這棵神木移走,而是希望這棵神木也能保佑著處理廠及當地的農⺠,能有穩定的生活及好的咖啡品質。


關於處理製程

        在神木處理廠,我們先針對咖啡做了初步分析之後,在處理製程上盡量調整出適合表現風味的處理製成。藉由遮陰棚架或是直接的陽光曝曬,分別可以為咖啡做出不同的風味表現。另外,蜜處理的製程,我們也藉由果膠的保留差異來做到不同程度的蜜處理。


關於品種

        當地的品種多元,主要是Kurume、Enat Buna 及Certo。Kurume的身型較小,Enat Buna及Certo就相對大了些。Enat Buna的 豆形略圓,而Certo比較尖。另外,在處理廠內也有Typica, Jarc74.75系列的品種。我們仍舊努力的與Chirissa家族進行更多的品種分析,但在19/20年度的產品開發上,便是藉由品種的初步分析,搭配適性的處理來充分表現。




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