Colombia Quindio Finca Jardines del Eden Ice Fermentation Natural Luz Helena

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哥倫比亞 金迪歐 伊甸園 海倫娜 冰雪日曬 

Colombia Quindio Finca Jardines del Eden Ice Fermentation Natural Luz Helena


產國:哥倫比亞 Colombia

產區:金迪歐 Quindio

莊園:伊甸園 海倫娜  Finca Jardines del Eden

海拔:1800-2000公尺

品種:卡斯提優 Castillo

處理:冰雪日曬 Ice Fermentation Natural

烘焙:中淺

風味:乾香為強勁酒香、蘭姆葡萄、櫻桃可可香氣。入口以酒香、蘭姆酒、櫻桃為主軸,中後段轉換成芒果及鳳梨乾,整體風味強勁扎實,酸質明亮。


世界上有許多有名的的三角地帶,例如金三角、百慕達三角等等,但在稍有資歷的咖啡人眼中,金迪歐與Caldas、Risaralda所形成的三角形區域,是哥倫比亞咖啡黃金地帶,稱為咖啡三角(Coffee Triagnle),當地人則稱之為Eji Caftero (咖啡生產者的軸心)。Arcila家族傳至Felipe以及Carlos已經是咖啡種植的第四代,Luz Helena則是他們的母親。在Felipe以及Carlos之前,他們家族從事的是哥倫比亞傳統咖啡的生產,我們認識Felipe以及Carlos之後,特地飛了一趟哥倫比亞,並前往他們在Armenia市的老家以及莊園參訪,見證了家族產業轉型的過程。期間我們還拜訪了他們父親擔任廠長的乾處理廠(Dry Mill),那是一個具有龐大機具的處理廠,每天的產能就有數櫃。

Flipe以及Carlos耳濡目染,抱持著對咖啡產業熱情,但卻朝著完全不同的方向前進。這個批次就是他們跟母親合作,走在時代尖端的批次。他們從2018年就有這個處理法的發想跟試做,今年我們終於有機會引進這個批次。

這個批次的特點是,在果實階段,以冰凍的方式讓咖啡櫻桃結凍約五天,進行低溫的發酵,極度低溫的環境減緩了發酵的進程,降低了瑕疵風味的風險,當然,低溫下所形成的菌種、發酵作用及延伸的風味物質,自然也與一般環境非常不同。帶有強烈的果香以及花香,風味非常多變,活生生的就是顆冰雪花果炸彈在口中炸裂。



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