Colombia Quindio Finca Jardines del Eden Ice Fermentation Natural

哥倫比亞 金迪歐 伊甸園 海倫娜 卡斯提優 冰雪日曬 

Colombia Quindio Finca Jardines del Eden Ice Fermentation Natural Luz Helena

產國：哥倫比亞 Colombia

產區：金迪歐 Quindio

莊園：伊甸園 海倫娜  Finca Jardines del Eden

海拔：1800-2000公尺

品種：卡斯提優 Castillo

處理：冰雪日曬 Ice Fermentation Natural

烘焙：中淺

風味：香濃的蘭姆葡萄、黑櫻桃與蘭姆酒香。啜吸時以濃郁的六花亭蘭姆葡萄夾心為主調,伴隨著葡萄果汁、水蜜桃香氣,餘韻帶有酒心巧克力、柴燒龍眼乾香氣與甜感,層次豐富且強勁鮮明。

世界上有許多有名的的三角地帶，例如金三角、百慕達三角等等，但在稍有資歷的咖啡人眼中，金迪歐與Caldas、Risaralda所形成的三角形區域，是哥倫比亞咖啡黃金地帶，稱為咖啡三角(Coffee Triagnle)，當地人則稱之為Eji Caftero (咖啡生產者的軸心)。Arcila家族傳至Felipe以及Carlos已經是咖啡種植的第四代，Luz Helena則是他們的母親。在Felipe以及Carlos之前，他們家族從事的是哥倫比亞傳統咖啡的生產，我們認識Felipe以及Carlos之後，特地飛了一趟哥倫比亞，並前往他們在Armenia市的老家以及莊園參訪，見證了家族產業轉型的過程。期間我們還拜訪了他們父親擔任廠長的乾處理廠(Dry Mill)，那是一個具有龐大機具的處理廠，每天的產能就有數櫃。

Flipe以及Carlos耳濡目染，抱持著對咖啡產業熱情，但卻朝著完全不同的方向前進。這個批次就是他們跟母親合作，走在時代尖端的批次。他們從2018年就有這個處理法的發想跟試做，今年我們終於有機會引進這個批次。

這個批次的特點是，在果實階段，以冰凍的方式讓咖啡櫻桃結凍約五天，進行低溫的發酵，極度低溫的環境減緩了發酵的進程，降低了瑕疵風味的風險，當然，低溫下所形成的菌種、發酵作用及延伸的風味物質，自然也與一般環境非常不同。帶有強烈的果香以及花香，風味非常多變，活生生的就是顆冰雪花果炸彈在口中炸裂。