咖啡有燥味?關於恰到好處的『養豆』技巧

近期常在家沖煮咖啡嗎?開始有朋友反映為什麼喝起來會有點燥感,想一想,有一段時間沒有上課了,今天我們來複習一下吧,關於養豆的部分… 如果你要求咖啡豆一定要新鮮現烘的,卻又希望可以馬上喝,那是不可能的,養豆其實就是所謂的排氣,是讓咖啡豆烘焙後排放氣體的過程,當咖啡在烘焙時,咖啡豆內部會產生大量的二氧化碳(87%)及其他氣體,會在烘焙後的前幾天釋出,而達到適當的賞味曲線,我們是建議養豆期為(7-14天) ▼關於恰到好處的養豆 剛烘好新鮮的咖啡豆會有大量的二氧化碳排出來,而這些氣體會嚴重阻礙咖啡在萃取過程中的擾動,中斷正常的咖啡漿流動程序,風味自然不盡理想 而排氣會讓咖啡在烘焙過程中產生的二氧化碳分散,但我們不希望這些氣體完全消失,而是在我們要沖煮的時候咖啡的氣體含量恰到好處,適當含量的二氧化碳會讓咖啡喝起來較豐富,當排氣過頭,咖啡風味則會較平淡無趣。 烘焙後要放多久則取決於許多種因素,通常咖啡豆烘焙後3天到2周的時間都很適合沖煮,然而每種咖啡的差異也會讓所需的排氣時間不同,沖煮方法、處理法、烘焙程度都會影響排氣時間的長短,所以我們建議至少養7天開始去嘗試看看它的風味,然後找出適合你的沖煮方式吧   ▼延伸技巧-關於膨脹的豆袋,請不要擠壓它、聞它 至於正確保存方式就是將咖啡豆放在乾燥陰涼且避光的地方即可,其實就是使用我們給你的咖啡豆袋就可以了,如果你還沒有開封,它有單項排氣閥能將多餘的氣體排出,因為新鮮的咖啡豆正在排氣作用,這時候會大量釋出二氧化碳,而二氧化碳比氧氣還要重,自然就會先把豆袋內殘餘的氧氣排出去了,同時減緩氧化作用,這時咖啡豆袋會有膨脹的情形,請不要去擠壓它   ★最後建議大家不要等到家裡沒有庫存再買,如果剩約2個禮拜的存量那請下單囉 訂購咖啡:https://reurl.cc/1YxDnX   ※轉載請說明出處連結
2021-05-30
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2021-04-20